Требования к допустимым уровням показателей безопасности пищевой масложировой продукции Скачать документ

Приложение 1 к техническому регламенту

«Технический регламент на масложировую продукцию»

Требования к допустимым уровням показателей безопасности пищевой масложировой продукции

 Группа продуктов

 Показатели

Допустимые уровни, не более

 Примечания

Масла растительные – все виды, фракции масел растительных

 Бенз(а)пирен

 0,002 мг /кг

 

Содержание эруковой кислоты

 3 процента

 Для рапсового масла

 5 процентов

Для масел растительных из семян других крестоцветных

Содержание синильной кислоты

Отсутствие (качественная проба)

Для масел из плодовых косточек

Показатели окислительной порчи:

 

 

 

Кислотное число

6,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)

Для масла рапсового нерафинированного, используемого в качестве продовольственного пищевого сырья

 

4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)

Для нерафинированных масел и их фракций, смесей нерафинированных масел, смесей рафинированных и нерафинированных масел

 

0,6 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)

Для рафинированных масел и их фракций, смесей рафинированных масел

Перекисное число

10,0 мэкв/кг

 

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, не более

 Примечания

Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб: 1. Масла (жиры) переэтерифицирова нные рафинированные дезодорированные; масла (жиры) гидрогенизированные рафинированные дезодорированные; маргарины; жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; заменители молочного жира; эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS- типа, заменители масла какао POP- типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа

 

 

 

 

 

 

Транс-изомеры жирных кислот

2,0 процентов от содержания жира в продукте

Для эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао POP-типа

20,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2015) 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018)

 Для твердых маргаринов

8,0 процентов от содержания жира в продукте 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018)

Для заменителей молочного жира, мягких и жидких маргаринов

20,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2015) 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018)

Для жиров специального назначения

Показатели окислительной порчи:

 

 

 

Кислотное число

0,6 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)

Кроме маргаринов

 Группа продуктов

 Показатели

Допустимые уровни, не более

 Примечания

 

Перекисное число

10,0 мэкв/кг

 

2. Спреды растительно- сливочные, спреды растительно- жировые, смеси топленые растительно- сливочные, смеси топленые растительно- жировые

Антибиотики*:

 

Для продуктов растительно-сливочных

Левомицетин (хлорамфеникол)

Не допускается

менее 0,0003 мг/кг

Тетрациклиновая группа

Не допускается

менее 0,01 мг/кг

Стрептомицин

Не допускается

менее 0,2 мг/кг

Пенициллин

Не допускается

менее 0,004 мг/кг

 Транс-изомеры жирных кислот

8,0 процентов от содержания жира в продукте 2,0 процентов от содержания жира в продукте (с 01.01.2018)

 

Показатели окислительной порчи:

 

 

Кислотность жировой фазы

2,5 градуса Кеттстофера

Для продуктов расти тельно-сливочных

Перекисное число

10,0 мэкв/кг

 

3. Соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах

Показатели окислительной порчи:

 

 

Перекисное число

10,0 мэкв/кг

 

4. Глицерин дистиллированный

Токсичные элементы:

 

 

Железо

2,0 мг/кг

 

Свинец

5,0 мг/кг

 

Мышьяк

0,3 мг/кг

 

* Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были

использованы при производстве продовольственного сырья