Сертификация хлебобулочных изделий

Реализация хлеба и хлебобулочных изделий невозможна без подготовки разрешительной документации. Изготовитель должен оформить декларацию соответствия и/или получить сертификат. Выбор документа зависит от вида изготавливаемой продукции, способа запекания, используемого сырья.

Требования законодательства

Хлебобулочные изделия, а также процесс их изготовления, должен соответствовать требованиям регламента, действующего на территории Таможенного союза. Документ подтверждает безопасность продуктов питания. Кроме таможенного регламента действует большое количество ГОСТов (на булки, пряники, печенье, кексы и так далее).

Схемы сертификации и декларирования

Законом определено несколько основных схем оформления:

• Заявление заполняет и подает в специализированную организацию российский импортер или производитель при серийном изготовлении продуктов питания. Образцы могут тестироваться в аккредитованных или независимых лабораториях. Документ действует до пяти лет.
• Заявление подает продавец, импортер или производитель. Оформляется на отдельную партию товаров. Срок действия совпадает со сроком годности тестируемой партии.
• На предприятии введена система ХАССП и товары производятся серийно. Документ действует до пяти лет.

При изменении рецептуры или ассортимента процедура оформления документов повторяется с самого начала.

Что оформляется (сертификат или декларация)

Декларирование — обязательная процедура. Она выполняется для продуктов из ржаной или пшеничной муки, сухариков, диетического хлеба, баранок, пончиков, пирожков, сдобы. Предварительно специалисты проводят испытания для проверки качества по ТР ТС. Сертификация — процедура необязательная, но она может дополнить декларацию, повысив уровень доверия к продукции со стороны покупателей. В некоторых случаях товары должны пройти государственную регистрацию. Это касается изделий, предназначенных для детей.

Этапы процедуры

Производители хлеба и выпечки должны пройти несколько этапов для подготовки разрешительных документов:

• Обращение в центр сертификации.
• Сбор нужных бумаг.
• Подача заявки в специальную лабораторию.
• Тестирование отобранных образцов и проверка их на соответствие требованиям регламента.
• Составление протокола.
• Выдача заключения.
• Регистрация декларации, внесение данных в государственный реестр.

Необходимые документы

• заявление на оформление декларации;
• данные о производителе;
• технические документы, включая инструкции, рецептуры, технические условия;
• сертификаты на ингредиенты;
• список товаров;
• сертификаты ХАССП или СМК.