Технические условия на сыр

Технические условия (ТУ) на сыр регулируют все аспекты производства, хранения, упаковки и маркировки этого молочного продукта, гарантируя его качество, безопасность и соответствие стандартам. Вот ключевые элементы, которые обычно включаются в ТУ для сыра:

1. Состав продукта: Описание используемого молока (коровье, козье, овечье), степени его пастеризации, а также перечень и допустимые количества других компонентов, таких как закваски, ферменты, соль, добавки.
2. Физико-химические показатели:
   • Влажность: Процентное содержание воды в сыре, зависящее от типа сыра.
   • Жирность: Процент жира в сухом веществе, определяющий категорию сыра (например, твёрдые, полутвёрдые, мягкие сыры).
   • Кислотность: Уровень pH, который может влиять на вкус и структуру сыра.
   • Соль: Количество соли, которое влияет на вкус и консервацию.
3. Биологические показатели: Требования к микробиологической чистоте, включая отсутствие патогенных микроорганизмов и допустимые уровни бактерий.
4. Органолептические показатели:
   • Внешний вид: Цвет, форма, наличие или отсутствие корки.
   • Консистенция: Текстура, от единообразной до зернистой или кремовой.
   • Вкус и аромат: Должны соответствовать типу сыра и быть без посторонних привкусов и запахов.
5. Упаковка: Требования к материалам для упаковки, которые должны обеспечивать защиту продукта от загрязнения, влаги и других внешних воздействий.
6. Маркировка: Информация на упаковке, включающая наименование продукта, полный список ингредиентов, информацию о производителе, сроки годности, условия хранения.
7. Условия хранения: Температура и влажность, необходимые для поддержания качества и длительности хранения сыра.
8. Контроль качества и приемка: Методы и частота проверок качества сыра на всех этапах производства и хранения.

Эти условия помогают производителям удовлетворять ожидания потребителей и соответствовать законодательным требованиям, а также способствуют защите здоровья и безопасности потребителей.